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导致酿酒设备酿酒酒槽味太重的原因

发布时间:2021/10/26 浏览次数:

一般酿造散装白酒带有糟香味,是纯粮酒的典型表现,可以通过闻来感知白酒中的糟香味其实,如果你买的“纯粮酒”一点糟味都没有反倒要担心了。可如果糟味太重,就会影响口感,那如果用白酒设备酿造的散装酒糟味太重,该怎么解决?

由于南北饮食学问的差异,不同地区对糟味的感知度不一样,同一坛美酒,可能甲喝了认为口感很好,乙喝后却认为糟味太重,那白酒中的酒糟味主要是什么原因引起的呢?

1、固态发酵配糟太多:

合理的配糟比例,有利于减少白酒糟味固态酿酒时,为增加酒的香味,常常需要加配糟,但如果酒糟配比太大,酿造出来的酒就有较浓郁的酒糟味,严重影响酒体香气,另外,配糟时使用发霉的酒糟,也会给白酒带来过重的糟味。

2、溢糟:

为避免溢糟,用白酒设备蒸酒时请装至7成满无论是固态蒸馏,还是液态蒸酒,如果蒸酒时小型白酒生产设备装得太满,或火力太大,就会引起溢糟,从而将糟味带入酒中。

3、生料发酵酒醅发酵不彻底。

生料发酵不好,酿出来的酒糟味重生料酿酒时,如果因温度太低、搅拌不到位、酒曲发酵力不够……,导致发酵不彻底,白酒蒸出来后就会带有很重的粮食在水中泡太久的酸臭味,即糟味。

知道了白酒糟味重的原因,大家就可以从以上几方面入手,从源头解决,那白酒糟味太重,该如何解决呢?

降低酒槽味,可以按百分之50的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入设备中二次蒸馏,也可以将复蒸后的白酒白酒装入酒中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感,若急着对出售,可以将二次蒸馏后的白酒用活性炭吸附的方法或用催陈过滤机过滤一下,快速提升酒的口感和风味。

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