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酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点

发布时间:2022/2/17 浏览次数:

了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒出产进程中,配糟操作是重要的一环,如果操控妥当,那么能够确保发酵正常,出酒率和酒质也就满有把握,那么在酿酒的进程中配糟中都有哪些留意点呢?酿酒设备厂家来给大家先容一下:

一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度)

配糟操作,便是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的进程,一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍,配糟完成后酒醅淀粉浓度到达18-20为宜。这是由于发酵进程中淀粉浓度每下降1时,酒醅升温约1.8℃,发酵完成后剩余淀粉为10%-12%,正好下降8个点左右,所以升温幅度应该在14℃左右,而入池温度操控在16-18℃的范围,升温14℃,正好能够到达30-32℃,这个温度是酵母菌适合出产和酒化效果的温度,此时发酵情况杰出,产质量也较高。入池水分保持60%左右,酸度以1.6-2.0为宜。

二、“匀、透、适、低”

配糟操作有几个关键关键,能够总结为“匀、透、适、低”。

匀:便是配料要均匀,包含质料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀,只要确保配糟均匀,才能为微生物创造一个适宜的成长条件,操作均匀是一切操作的前提。

透:便是透彻,使浆水要浇透酒醅,不能呈现部分水大部分水小的情况。

适:是指配糟的工艺参数要适宜,包含淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在适宜的范围内,为发酵做好准备工作。

低:是指低温入池,低温缓慢发酵,这样能够操控杂味物质的生成,使酒质更纯净,产酒量也有提升。

三、清洁出产

配糟进程强调环境的清洁卫生,由于发酵是一个微生物成长代谢的进程,如果配糟进程由于卫生不合格,使酒醅感染了很多杂菌,那么就会抑制酒醅的正常发酵。清洁出产包含,质料清洁,出产场地的清洁,东西清洁和设备清洁。

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