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白酒酿酒设备使用过程中会遇到哪些问题

发布时间:2022/2/27 浏览次数:

白酒酿酒设备的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵进程,发酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有很多的葡萄糖,能够直接发酵。谷物中含有很多的淀粉,淀粉制作工艺处理能够生成麦芽糖。糖分与酶产生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。常常有些酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酿的是固态酒,可为什么还是口感欠好?在这里例举了在用白酒酿酒设备酿酒时的常见问题解答,一起来看一下吧!

粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮?粮食的浸泡时刻要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大约24小时左右,泡软即可,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。假如想防止发芽可以用开水浸泡。

酿酒过程中非常重要的内容便是蒸馏,在蒸馏过程应选用大火,把酒头蒸出来;火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。过一段时间火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有很多的有机酸、杂醇、脂类会很多的蒸出。这些物质,在白酒中起到重要作用,适当的存在是有助于酒质的,可是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害。

蒸馏进行到此,从出酒的气味、口味和外观上能够很明显的分辩,其气味开端有酸味、酒糟味、怪味;其口感开端呈现过酸、苦、涩等,外观上酒体开端呈现浑浊。因而就要及时去尾,截去酒尾,防止尾酒过多的混入原酒中,以确保原酒质量。其硬性标准为,高粱酒全体截酒酒度在65度左右,这以后便是酒尾;米烧酒全体截酒酒度在55度左右,这以后便是酒尾。

白酒酿酒设备

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