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应该如何提高酿酒技术

发布时间:2022/5/21 浏览次数:

经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酿的是固态酒,可为什么还是口感不好?其实是因为大家的酿酒方式出现了错误,所以说才导致白酒酿酒设备无法发挥出它原本的优势条件。粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏,在在蒸馏过程中,一阶段应采用大火,把酒头蒸出来。

二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。蒸馏进行到此时,从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等,外观上酒体开始出现浑浊。

白酒酿酒设备

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