当酿酒设备安装结束后进行水洗，用自来水冲刷糖化锅、过滤槽、沉积槽。冲刷发酵罐时，将自来水管路接在发酵罐排气阀上，排污阀打开，冲刷10分钟。

维护是对小型酿酒设备正常工作的出产设备进行定时或不定时的保养查看，其意图是保证出产设备不发作或少发作毛病，职能部门要掌握保护保养和修补应遵从的准则。保养的时刻由运用和管理人员自己灵敏掌握，可自主方案和控制，是主动的防备修补手法。而修补则是对已发作毛病的小型酿酒设备进行修正，意图是使其康复原有功用，保证出产设备正常工作。修补的时刻不由修补人员自己掌握，方案性和可控性也差，是一种被动的的修补手法。

在购买新的87365线路检测中心后，不要急着运用，由于新设备需要进行清洗才可以。清洗也不是简单的涮洗就能够了，而是要进行完全的清洗，然后能够用蒸汽法对设备进行一次清理。这样做的原因是能够清理设备内部的污染物，而且能够削减运用后产出酒带有的杂味。

在使用酿酒设备进行酿酒的过程中，由于很多的各类物料须在工序间传递运送。

因为发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。