87365线路检测中心主营:酿酒设备,87365线路检测中心,不锈钢酒罐等全套酿酒设备
全国咨询热线:13905489280
联系大家

87365线路检测中心

地址:泰安市岱岳区夏张镇

微信:13905489280

电话:0538-8313391

邮箱:zdnjsb@163.com

用蒸酒设备做固态酒醅发酵的四个关键

发布时间:2021/7/4 浏览次数:

固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺,酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是特有的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个关键吗?

接下来白酒酿酒设备厂家小编给大家固态酒醅发酵的四个关键。

一、固态发酵是选用比较低的温度,让糖化效果和发酵效果同时进行,即选用边糖化边发酵工艺。淀粉变成酒需要通过糖化与发酵进程。一般糖化酶效果的适温度在50--60℃。温度过高,酶被损坏的量就会愈大,当选用20-30℃低温时,糖化酶效果缓慢,故糖化时间要长一些,但酶的损坏也能减弱。

酒精发酵的适温度为28-30℃,在固态发酵法出产白酒时,虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃),糖化进行缓慢,但这样便于控制。

二、固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒质料的颗粒中。因为高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更因为是选用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以利用其剩余淀粉。常选用削减一部分酒糟,添加一部分新料,配醅继续发酵,重复屡次,这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法,称谓续渣发酵(续粮发酵)。

三、固态发酵选用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺,以产生具典型风格的白酒。近年来,通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究,认为固态法白酒选用配醅发酵,而且配醅量很大(为质料的3-4倍),可调整入窖的淀粉浓度和酸度,达到对剩余淀粉的再利用。

这些酒醅通过长时间重复发酵,其中会积累很多香味成分的前体物质,经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。

四、固态发酵是在整个出产进程中都是敞口操作,除质料蒸煮进程能起到灭菌效果外,空气、水、工具和场地等各种渠道都能把很多的、多种多样的微生物带入到料醅中,它们将与曲中的有益微生物协同效果,产生出丰富的香味物质,因而固态发酵是多菌种的混合发酵。

白酒酿酒设备




相关标签:白酒酿酒设备
XML 地图 | Sitemap 地图