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酿酒技术之白酒的酿造过程

发布时间:2021/8/27 浏览次数:

酿酒技术之白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一 定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。

经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酿的是固态酒,可为什么还是口感不好?酿酒设备厂家在这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答,一起来看一下吧!

1、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮?

粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

2、蒸酒要用什么样的火候?

酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏,在在蒸馏过程中

一阶段应采用大火,把酒头蒸出来;

二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。

三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质,在白酒中起到重要呈香呈味作用,适当的存在是有助于提高酒质的,但是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害。

3、 要每100ml一测量酒度么?

了解一些酿酒技术的人一定会问这个问题。但是答案是:不一 定,可以每250ml一测量,也可以1斤一测量,根据蒸酒的多少而定。

4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?

出酒的温度,在25~30度合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。

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