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酿酒设备酿酒率的影响有哪些

发布时间:2021/9/26 浏览次数:

87365线路检测中心酿酒率的影响有哪些?好酒的制作上,无论是面对原料或是工艺,都有着不同寻常的要求。除此之外就是加工因素的影响尤其重要。其中就包括酒曲菌种活性、发酵过程中PH值和温度、氧含量的影响因素。

对于酒曲菌种活性此项技术而言,它其实是酿造酒的关键因素之一,好的酒曲菌种不仅生产的酒口感好、香味醇厚,而且发酵速度快、发酵温度适宜范围广,在相同的外部条件下,酒质和出酒率都有很大的提高。

酒曲酵母非常重要,这也是为什么国内外有许多研究机构对其进行研究、培养的原因。现在常用的培养方法就是诱导法来选择这种优良品种。PH值(酸碱度)和发酵温度。人们可能都知道,酿酒是一种化学反应,即淀粉通过酵母发酵水解,产生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

在合适的温度和PH值下,酒曲中的微生物如酵母菌等反应为活跃,因此,任何一种化学反应都有其优缺点。酿造过程中保持适宜的温度和酸碱度,不仅能加快白酒的酿造速度,而且能大大提高出酒率。PH值高于酸度为好,超出此范围酒曲酵母活性下降直至失去活性。在温度范围内,不能超过高温度,否则酿酒酵母就会发生不可逆转的失活。

另外,在发酵过程中酵母菌不但要产酒,还要同时产香,此时只要控制好发酵条件,就能使香气物质与酒体达到平衡,做到酒味醇厚,利口不挂喉,香气扑鼻。总之,各种谷物的出酒率,与酿酒酵母菌种,发酵过程中PH值,温度,以及氧气含量,都有很大的关系。通过对上述条件的控制,可酿造优质白酒,提高经济效益。

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